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このサイトに保管されている過去記事として、以下のようなものを見つけました。

■ＳＳ４００?
http://www.nejijapan.com/njc/old_qa/thread/detail_view/0000000020f6/700
■六角ボルトの材質
http://www.nejijapan.com/njc/old_qa/thread/detail_view/0000000071bc/400

いずれも、鉄製のボルトはなぜSS400で作られないのか？といった趣旨のものですので、質問者様の疑問を解決するヒントになるかもしれません。