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ねじの呼び長さが19mmと17mmとなるとインチねじの規格じゃないでしょうか。
3/4インチが19.05mmです。
5/8インチは15.875mm、11/16インチは17.4625mmですので17mmの方は11/16インチが一番近いです。
但しこれらは呼び長さを1インチ25.4mmで換算しただけです。
とりあえず現状お使いのボルトの首下長さ（＝呼び長さの実寸）と板に留っている状態での板からの出っ張り量を測ってみて、ボルトの長さの呼び寸法差と比較して検討してみてください。
一般的なインチねじの規格だと長さの最小単位は1/16インチです。

書き込まれた内容からボルトの長さ変更の影響を特定するのは難しいので、ボルトの呼び径が強度的に問題ないことを前提にしてメネジが切ってある板厚５mmに着目し、１種ナットの厚みと比較してみると、ボルトの呼び径がM5以下であれば板厚ギリギリでも実用上は問題ナシ（勘合長さが１種ナットと同等以上になる）、M6（または1/4インチ）以上だと微妙（実用レベルでの影響の有無を断言できない）と表現させていただきます。